Renascente Café

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NOSSA HISTÓRIA...

Certas lembranças ficam guardadas na memória para toda vida!

Mesmo passados quase 50 anos, tínhamos na nossa memória o cheiro do café secando no terreiro das fazendas do nosso avô em Araraquara e São Manuel.

Acompanhávamos todo o ritual da cultura ao longo do ano: ficávamos encantados com a branca e perfumada florada, seguíamos o crescimento e a mudança de cor dos grãos até chegar a época da colheita, sentíamos o sabor doce dos grãos cereja e acompanhávamos o processo de secagem do café. Era uma festa mergulhar nos montes de café no terreiro. A maior alegria era encontrar um grão filipe.

Depois de tudo, entrar na cozinha da fazenda e sentir o cheiro da torra e depois do café fresquinho passado no coador de pano.

O tempo passa e nos anos 70, o Estado de São Paulo passou pelo enorme crescimento da cultura da cana de açúcar. Cafezais foram destruídos e a cana foi plantada até mesmo onde estavam os antigos terreiros.

Já nos 90, recebemos uma parte de uma antiga propriedade da família em São Manuel: a Fazenda Renascente. Apenas terra, totalmente plantada com cana. Não havia uma única árvore, fora das áreas de preservação, só cana!

Resolvemos então, plantar uma quadra de café, ainda que fosse para consumo próprio. Para tanto, construímos inicialmente um pequeno terreiro.

O tempo foi passando e o contato com aquela pequena plantação de café resgatou na nossa memória aquelas lembranças da infância. Em consequência, fomos ampliando, ano a ano, o nosso cafezal, até atingirmos a nossa meta no corrente ano. Paralelamente, e com muito sacrifício, equipamos a fazenda com toda a infraestrutura necessária: implementos agrícolas, ampliação dos terreiros, lavador e despolpador, secador e tulha.

É uma atividade apaixonante e agora chegamos à última etapa do nosso projeto: a venda direta para o consumidor do melhor café de nossa produção. Da nossa fazenda diretamente para a sua casa!

Finalmente, o melhor de tudo é saber que a continuidade desse trabalho estará garantida nas próximas gerações.

TIPOS DE TORRA DE CAFÉ

A torra do Café Gourmet é um dos passos mais importantes na fabricação desta bebida. A boa torra é aquela que realça as melhores características de sabor, aroma e acidez de cada tipo de grão.  A curva de torra é definida pelo tempo em que o grão de café fica em cada temperatura.  Ela interfere no aroma, sabor, corpo, acidez, finalização, equilíbrio, enfim quase tudo pode ser trabalhado ao longo da torra. O mesmo grão de café gourmet terá características muito diferentes conforme o ponto de torra usado.  

tipos-de-torra-cafe A primeira parte desse processo é descobrir o potencial de cada café. Cada tipo de café gourmet oferece um espectro de possibilidades e, apesar de complexo, podemos começar a descobrir seu potencial olhando primeiramente para a acidez e o corpo. Os níveis de torra podem ser diferenciados pela cor do grão de café e o aroma. A torra pode ser clara, média ou escura.